辣椒太太廚房 mrs pepper kitchen

鹽焗奄仔蟹

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年處女蟹，屬於青蟹類。蟹苗出生後會經歷多次換殼，經過約 9 至 12 個月的成長期後，蟹身達至 5 両重，仍未受精的雌蟹已是可食用的奄仔蟹，再年長些至約 14 個月後，則會慢慢蛻變成膏蟹或肉蟹，故奄仔蟹的食用期一般只有三數個月。奄仔蟹多生長在鹹淡海水交界處，澳門或流浮山一帶都是熱門產蟹地，而前者質素又往往比後者高，當造期為中秋前後至農曆十一月左右。由於奄仔蟹是未經受精的處女蟹，肉質之嫩滑可想而知，加上蟹膏軟滑清香，用來清蒸,鹽焗是最適合。

材料：

奄仔蟹 - 3隻

粗鹽 - １包

做法:

1.細刷洗淨蟹身上的泥污
2.煲倒入粗鹽炒至灰色
3.放蟹冚上蓋用大火焗蟹五分鐘 (反轉焗) *可加隻蛋
4.熄火再焗15-20分鐘，再大火焗3-5分鐘

焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味，蟹的鮮味依然突出。Yummy!「鹽焗奄仔蟹」！ 

小貼士：

揀奄仔蟹跟其他蟹差不多，都是以墜手、眼睛明澄為生猛貨色，另外蟹爪實淨表示肉質夠厚，蟹背呈青黃色比呈深色的更新鮮；至於蟹肚蓋，愈黑表示蟹膏愈多，即所謂的黑頭奄，是奄仔蟹中的極品，非常難得。